Hoy os dejamos con estas propuestas de cocina internacional para compartir en familia.
SALMÓN MARINADO CON REMOLACHA Y CÍTRICOS
Ingredientes
· 1 lomo de salmón limpio de espinas y con piel
· Sal gorda la misma cantidad en peso que el salmón
· Azúcar blanca o morena la mitad que de sal (panela)
· 3 remolachas crudas peleadas y ralladas. Se puede hacer con remolacha cocida
· La ralladura d la piel de una naranja
· La ralladura de la piel de una lima
Elaboración
– Compra un salmón grande, con la piel brillante, los ojos transparentes (huye si están amarillentos) y las agallas bien coloradas (no marrones), sin cabeza ni espina central y abierto por la mitad, con ambas partes del pescado separadas. También puedes hacerlo con lomos más pequeños.
– Pon la mitad de la mezcla de sal, azúcar y especias si las incorporas, en un recipiente rectangular y coloca el salmón encima con la piel hacia abajo.
– Cubre la parte interior del lomo con la mezcla de remolacha rallada o picada finita y las pieles de cítricos, y sobre esto, el resto de la mezcla de azúcar y sal. El salmón debe quedar totalmente cubierto.
– Ponle peso encima al salmón (otra bandeja con bolsas de legumbres o tetrabricks llenos). Deja en la nevera 12-24 horas, depende del tamaño de la pieza y de tu gusto. Saca el lomo de salmón, lávalo bajo el grifo de agua y seca con papel absorbente. Corta fino y emplata. Para que no se seque en la nevera, lo que sobra, úntalo con un poco de aceite y cúbrelo con papel film.
Acompáñalo con una crema agria con eneldo, puedes ponerle un chorrito de salsa de soja, mostaza, tomillo limón…, y preparar unos canapés deliciosos y vistosos. (El salmón deberás congelarlo 5 días como mínimo antes de marinarlo, aunque también queda muy bien su textura y sabor, si lo marinas fresco y lo congelas).
Completa tu menú con Biberli Yogurt Salatasi, una receta turca de ensalada de yogur y pimientos. Sólo necesitas un pimiento rojo, un yogur griego un diente de ajo, sal y pimienta.
Elaboración: asa el pimiento rojo, pelar, despepitar y picar a cuadritos. Mezcla con yogur griego y un diente de ajo machacado sin el germen. Añade sal y pimienta blanca al gusto.
Una receta de Se Te Va La Olla
Escuela de Cocina para niños/as y adultos
